El chile chipotle de Camargo, Chihuahua, está cerca de obtener el distintivo de Indicación Geográfica (IG), un reconocimiento que lo colocaría entre un grupo reducido de productos en México y que podría detonar beneficios económicos, turísticos y culturales para la región.
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Este avance no es casual. Es el resultado de tres años de trabajo conjunto entre productores, academia y gobierno, quienes han impulsado un proyecto para consolidar el valor, la calidad y el reconocimiento de este producto emblemático del estado.
Este impulso también se enmarca dentro de una estrategia más amplia para fortalecer el sector agrícola en la entidad. Aquí puedes conocer cómo funciona el nuevo crédito al campo en Chihuahua y qué podría cambiar para los productores.
El proceso comenzó en 2022, a partir del impulso del Festival del Chipotle y la creación de la Ruta del Chipotle, iniciativas que posicionaron al producto como un referente cultural y gastronómico en la región, explicó Idalia López Loya, secretaria general de la cooperativa Grupo Chipotleros de Chihuahua.
Ese mismo año, el chipotle de Camargo fue declarado patrimonio biocultural e inmaterial del municipio, lo que marcó el inicio de una estrategia más estructurada para su preservación, promoción y protección legal.
A partir de este reconocimiento, se fortalecieron acciones como la organización de festivales, recorridos turísticos y la articulación entre productores, lo que derivó en la búsqueda de una figura jurídica que protegiera el producto. Revisa aquí más noticias sobre el campo chihuahuense y su desarrollo actual.
Inicialmente se contempló una denominación de origen; sin embargo, tras asesoría técnica, se determinó que la Indicación Geográfica era la vía más viable en esta etapa.
Para avanzar en el proceso, los productores se organizaron formalmente en la cooperativa Grupo Chipotleros de Chihuahua, integrada actualmente por 16 productores de municipios como Camargo, Jiménez, San Francisco de Conchos y La Cruz, con la meta de alcanzar los 50 participantes.
El grupo es presidido por Alejandro González Solís, con Karla Holguín Loya como tesorera y Lalis López como secretaria general, además de contar con otras vocalías dentro de su estructura.
La creación de esta organización permitió cumplir con los requisitos necesarios para gestionar la Indicación Geográfica ante instancias estatales y federales, particularmente a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
A nivel nacional, solo existen 13 Indicaciones Geográficas, por lo que el chipotle de Camargo —junto con la cerámica de Mata Ortiz— podría convertirse en uno de los primeros productos de Chihuahua en obtener este reconocimiento.
El proyecto cuenta con el respaldo del Gobierno del Estado a través de la Secretaría de Innovación y Desarrollo Económico (SIDE) y la Secretaría de Desarrollo Rural, que impulsaron la elaboración de un estudio técnico desarrollado por la Universidad Tecnológica de Camargo.
Este estudio, de más de 200 páginas, contempla dos vertientes: la histórica, que documenta más de 50 años de tradición en la producción de chipotle, y la natural, que analiza factores como el tipo de suelo, el uso de madera de nogal y los procesos artesanales que dan identidad al producto.
Actualmente, el proceso se encuentra en una segunda etapa enfocada en la elaboración de reglas de operación que permitirán estandarizar los procesos de producción, garantizar la calidad y asegurar el cumplimiento de criterios como inocuidad, sustentabilidad y métodos tradicionales.
De obtener la Indicación Geográfica, el chipotle de Camargo se consolidaría como uno de los productos más representativos del estado, con potencial para mejorar precios, impulsar exportaciones, fortalecer la cadena de valor y posicionar a la región a nivel internacional. Esto podría influir también en el comportamiento de precios y consumo de alimentos en la región; revisa aquí qué está pasando actualmente con los productos básicos en Chihuahua.
Productores destacan que este logro no solo representa un reconocimiento, sino también un compromiso para mantener la calidad, aprovechar la certificación y consolidar el trabajo colectivo que ha permitido avanzar en este proyecto.
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